Concepto de excelencia

El DRAE define la excelencia como la superior calidad o bondad que hace digna de singular aprecio y estimación una cosa. Es decir, un notable valor añadido que sitúa a la acción  por encima de la labor ordinaria, consiguiendo así una elevada estima.

En el empeño por alcanzar la excelencia se encuentra la clave del éxito de las labores de hostelería. Alcanzarla supone  la sinergia de diferentes factores: buena formación personal, una alta motivación y un equipo profesional integrado desde la cabeza hasta el último eslabón. Todo eso ha de estar unido a una finalidad clara que es el servicio a la persona, que no se puede subordinar a otros valores de menor interés, como puede ser el rendimiento económico. Todos las demás aspiraciones se alcanzarán como consecuencia de la primera, cuando se atiende con criterios de excelencia.

El desarrollo de este contenido corresponde en primer lugar a los empresarios, pero con igual responsabilidad a todos los demás integrantes de la plantilla empresarial. Se entiende mejor esta necesidad cuando se piensa que el servicio concreto a la persona se realiza ordinariamente por los trabajadores más alejados de la dirección. Corresponde igualmente a las escuelas de formación en todos los niveles y corresponde a también a la sociedad, que debe formar a sus ciudadanos para que acojan agradecidamente los servicios recibidos y valoren en su medida a las personas que los prestan.

El cuidado de las personas

Todas las profesiones son igualmente importantes, porque todas prestan un servicio a la sociedad y a cada uno de sus miembros, en la medida en que contribuyen  a crear el entramado social que permite la convivencia y un cierto bienestar, desde el cual se puede aspirar a una realización personal, que es nuestro objetivo. En definitiva,  todas las profesiones se orientan  al servicio de la persona. Unas indirectamente, como las ingenierías, que nos abren caminos que permiten desplazarnos cómodamente; y otras más directamente, como la hostelería o la medicina, que se dirigen primariamente a las personas. Parece que en estas últimas alcanza su pleno sentido el significado de profesión, que equivale a servicio, a facilitar la vida, la convivencia y el desarrollo personal. La sociedad corresponde dándoles una acogida de prestigio y valorándolas altamente.  

Es importante tener en cuenta que este trato directo con las personas requiere de múltiples habilidades y, como consecuencia exige, además de una honda preparación profesional, el conocimiento de otras ciencias, como la psicología, los idiomas, la oratoria, etc. que la hacen más eficaz. Por eso ninguna sociedad alcanzará un grado de alto desarrollo si no se cuida la formación personal de las personas que trabajan directamente en el cuidado de las otras. Una cadena de hoteles (Carlton) tiene como lema para sus empleados: “Somos damas y caballeros que atendemos a damas y caballeros”.  Es un lema que sirve para manifestar claramente la dignidad de la persona que sirve y de la que es servida, porque en cuanto a dignidad no existe ninguna diferencia.

Proyectos de la Cátedra Doña Pakyta

En la Cátedra Doña Pakyta nos hemos propuesto impulsar diferentes iniciativas que puedan ayuda enriquecer el trabajo en servicio de las personas. Exponemos sintéticamente algunas:

Creación de un programa de formación profesional dirigido al personal de las empresas de hostelería que trata directamente con el cliente. Se destaca la importancia de sus funciones y la ventaja de aspirar a la excelencia en su realización. Las sesiones se impartirán en la misma empresa empleadora por personal altamente cualificado. El coste corre  a cargo del empresario con las ayudas de la Administración y el tiempo se decidirá en cada caso si corresponde a la empresa o al empleado o a ambos.

Estudio para una propuesta de Grado académico en Hostelería, como reconocimiento del hondo servicio social que en España ha tenido y tiene este sector.

Creación de Escuelas de Hostelería en los países del Este, recientemente incorporados a la Unión Europea. Escuelas en dónde se forme en la excelencia a los estudiantes que acudan a sus aulas. Sería un modo de trasladar el buen saber hacer de este sector en nuestro país a esos recién incorporados que se encuentran en un menor grado de desarrollo.